ムール貝　Miesmuschel

「庶民の牡蠣」ことムール貝。月の綴りがRで終わる（9～2月）冬場の楽しみの1つです。ベルギー風に白ワインで蒸し、皆で大鍋を囲んで、わいわい言いながら食べるのも良いですが、今回はちょっと趣向を変えた食べ方をご紹介します。ムール貝の蒸し汁には少し苦みがあり、あさりと比べて繊細さに劣りますが、それでもしみじみとした美味しさがあるので、大いに活用したいもの。ミルクやトマトと合わせると、苦みや臭みが抑えられるのでお勧めです。

ムール貝とトマトソースのパスタ

トマトを加えると、ムール貝の臭みが和らぎます。滋味豊かなやさしい味のパスタ。

	（4～5人分）
好みのパスタ	400g
ムール貝	500g
玉ねぎ	1個
にんにく	3片
にんじん	1/4本
マッシュルーム	150g
バター	15g
白ワイン	100ml
トマトピューレ	150ml
ケチャップ	大さじ1
塩・こしょう	適量

1.	フライパンでバターを溶かし、みじん切りにした玉ねぎ、にんにく、にんじんを炒める。玉ねぎが透き通ってきたらスライスしたマッシュルームを加え、さらに炒める。
2.	白ワイン、塩・こしょうを加え、中火で野菜の旨味をじっくり引き出す。
3.	トマトピューレとケチャップを加え少々煮詰める。
4.	鍋にパスタを入れ、塩（分量外）を振って茹でる。
5.	③に水気を切ったムール貝を入れて蓋をし、貝が開きかけたら火を止める。
6.	⑤を茹でたてのパスタと絡める。

ムール貝とポロねぎのグラタン

冬ならではの、メキメキと太ったポロねぎとのコンビネーション。
ベシャメルソースとよく合います。

	（4人分）
ムール貝	600g
ポロねぎ	1本
マッシュルーム	150g
にんにく	3片
植物油	大さじ1
白ワイン	150ml
バター	40g
小麦粉	大さじ3
ムール貝蒸し汁	200ml
塩・こしょう	適量
牛乳	200ml
パン粉	大さじ2
パルメザンチーズ	大さじ2

1.	ポロねぎは食べやすい大きさに切り、マッシュルームとにんにくはスライスする。
2.	フライパンに植物油を引き、にんにくを炒める。香りが出てきたら、ポロねぎとマッシュルームを加えて炒める。火が通りにくいようであれば、白ワイン大さじ2（分量外）を入れ、蒸し煮にしても良い。
3.	底の広い鍋に白ワインを入れて熱し、ムール貝を蒸す。貝が開いたら火を止め、身を取り出す。
4.	②の野菜と③のムール貝の身を耐熱皿に入れる。
5.	ベシャメルソース作り。フライパンにバターを溶かし、小麦粉を炒める。
6.	⑤に温めた牛乳を少しずつ入れて伸ばしていく。
7.	③で残ったムール貝の蒸し汁を少しずつ入れて、もったりするまでよく練り、塩・こしょうで味を調える。
8.	⑦を④の耐熱皿の上に入れてパン粉とパルメザンチーズを振りかけ、220℃に温めたオーブンで約20分、表面がきつね色になるまで焼く。彩りも兼ねて、お好みであさつきやパプリカパウダーを散らす。

ムール貝の下処理
ムール貝は岩場に張り付いて生息しているので、砂抜きの必要はありません。ひげのような足糸（貝を岩に固定するためのもの）をくわえ込んでいる場合は取り除き、貝と貝をこするように流水で洗います。

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ムール貝・Miesmuschel

ムール貝 Miesmuschel

ムール貝　Miesmuschel