クリームチーズ　Frischkäse

「Frischkäse」とは、非熟成タイプのチーズの総称のことで、広義にはマスカルポーネやリコッタなども含まれますが、通常「Frischkäse」という名で売られているものが、日本で言うところのクリームチーズ。脂肪分は概ね30％以下で、水分が多いのが特徴です。パンに塗って食べることが多く、香草入りやパプリカ、辛味入りなど、種類が豊富。ケーキや料理に使うなら「Natur」と書かれたプレーンタイプを選びましょう。

ベイクドチーズケーキ

混ぜるだけで簡単！どこか懐かしい、しっとりとした濃厚な味わいです。

	（直径24cm型）
クリームチーズ	800g
生クリーム	320g
卵	Mサイズ2個
砂糖	200g
小麦粉	40g
レモン汁	40ml
はちみつ	大さじ2

1.	ケーキ型の底、側面にクッキングペーパーを敷く。
2.	はちみつ以外のすべての材料を大きなボウルに入れて、泡立て器でよく混ぜ合わせる。
3.	②を型に流して表面をならし、175℃に温めたオーブンで約75分、表面に焼き色が付くまで焼く。
4.	艶出しのため、表面にはけで蜂蜜を塗る。
5.	粗熱が取れたら冷蔵庫へ。最低でも6時間、できれば一晩置いたほうがしっとりとして美味しくなる。

レアチーズケーキ

ビスケット台を使った、さっぱりとした口当たりのケーキです。

			（直径24cm型）
土台		フィリング
ビスケット(Butterkeks)	20枚	クリームチーズ	500g
バター	70g	生クリーム	400ml
		砂糖	120g
		レモン汁	大さじ1
		ラム酒	大さじ3
		ゼラチン	7g

1.	ビスケットをビニール袋に入れ、口を縛ってビニールの上からめん棒で叩き、細かく砕く。
2.	柔らかくしたバターを①に加え、ビニールごとよく揉んで、ビスケットと混ぜ合わせる。
3.	型の底にクッキングペーパーを敷き、②を均等に広げて、押さえるようにして土台を作る。
4.	ゼラチンは大さじ4の水（分量外）でふやかしておく。
5.	クリームチーズ、生クリーム（300ml）、砂糖を泡立て器でよく混ぜ合わせ、仕上げにレモン汁とラム酒を加える。
6.	生クリーム100mlを小鍋で温め、④のゼラチンを入れて溶かす。溶けたら、⑤と混ぜ合わせて③の型に流し込む。
7.	冷蔵庫で3時間以上固めて出来上がり。お好みで、水気を切って刻んだ缶詰のフルーツなどを入れたり、レモンの輪切りを飾ると華やかに。

カナッペいろいろ

年末年始のパーティーシーズン到来！
クリームチーズを使ったカナッペのアイデアを集めてみました。

今回、台にはスライスしたバゲットを使いましたが、クラッカーやブリニス（ロシアのミニパンケーキ）など、お好みのものでどうぞ。

写真手前より
① クリームチーズ＋がちょうの燻製胸肉＋ピスタチオ＋こしょう
② クリームチーズ＋小鰊のオイル漬け（Kieler Sprotte）＋レモン
③ クリームチーズ＋スモークサーモン＋ディル
④ クリームチーズ＋軽く塩揉みしたきゅうりとパプリカ＋赤しそふりかけ＋オリーブ
⑤ クリームチーズ＋鱈肝（Dorschleber）＋レモン＋カイエンヌペッパー

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クリームチーズ・Frischkäse

クリームチーズ Frischkäse

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