バターミルク Buttermilch

日本人には馴染みの薄い食品ですが、ヨーグルトドリンクのようなものと言えば、イメージしていただけるでしょうか。本来はバターの生成過程でできる液体で、「ReineButtermilch」として売られています。Buttermilchとのみ表示されているものは脱脂乳に乳酸菌を加えた発酵乳で、バターの小片が入っていることもあります。ともに脂肪分は1％以下。低脂肪、高たんぱく質で消化が良く、ダイエットにも適しています。

バターミルクのレモン風味ムース

	（プリン型小8個分）
バターミルク	200ml
生クリーム	200ml
粉ゼラチン	6g
水	大さじ3
砂糖	60g
すりおろしたレモンの皮	小さじ1
レモン汁	大さじ2
季節のフルーツ	適量
ミント	適量

1.	粉ゼラチンを水でふやかしておく。
2.	バターミルクを小鍋に入れて火にかけ、①のゼラチンと砂糖を加えて完全に溶かす。
3.	②にすりおろしたレモンの皮とレモン汁、生クリームを加える。
4.	粗熱が取れたらプリン型に流し入れ、冷蔵庫に2時間以上入れて冷やし固める。
5.	季節のフルーツと一緒に盛り、ミントの葉を飾る。
※	フルーツの酸味が強かったり、甘味が薄かったりする場合は、砂糖をまぶして30分程置きます。リキュールを加えれば大人の味に。

ルバーブのチーズケーキ

どんな果物でも良いのですが、この時期ならルバーブ（Rhabarber）がお勧め。ルバーブの酸味を、クリームチーズとバターミルクが絶妙な具合に柔らかく包み込んでくれます。

タルト生地（Mürbeteig）
・ロール状になったものが市販されています。
・ご家庭で作る場合は小麦粉150g、バター60g、砂糖50g、卵1個をよくこねてからまとめ、1時間以上冷蔵庫で寝かした後、めん棒で伸ばして使います。

	（直径24cm型程度）
ルバーブ	300g
クリームチーズ	400g
バターミルク	200g
砂糖	120g
バニラ砂	1袋
小麦粉	60g
卵	大2個
砂糖	大さじ2
すりおろしたレモンの皮	小さじ2

1.	ルバーブは、適当な大きさに切って水にさらしておく（水に浸けることでシュウ酸が溶け出し、酸味が和らぎます）。
2.	型の内側にバター（分量外）を塗り、タルト生地を伸ばす。180度に温めたオーブンで10分程、表面が乾いて火が通るまで焼いて取り出す。※焼き色が付いている必要はありません。
3.	ルバーブ以外のすべての材料をボウルに入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせる。
4.	ルバーブの水気をしっかり切る。
5.	②のタルトの上にルバーブをのせ、③のフィリングを流し入れたら、170度のオーブンで30～35分焼く。
※	作りやすい分量にしています。フィリングが余ったらココット型に入れて一緒に焼き、温かいうちにスフレのように食べるのもお勧めです。

スイーツだけじゃない！
肉をバターミルクに漬けてから調理すると、ふっくらジューシーに。また、ビーフストロガノフなどでサワークリームの代わりにバターミルクを使えば、コクはそのままで、低カロリーに仕上がります。

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バターミルク・Buttermilch

バターミルク Buttermilch