蛸 Krake / Oktopus / Tintenfisch / Pulpo
ドイツ語呼称が多いのは、馴染みが薄いからでしょうか。「悪魔の魚」とも言われ、忌み嫌われてきた蛸ですが、2010年にサッカーW杯の勝敗を占った蛸パウルの活躍以降、市民権を得たようで、最近ではスーパーの鮮魚売り場でも見掛けるようになりました。蛸は養殖が難しく、ほとんどは地中海で捕獲されたもの。1匹、1キロ前後で、通常切り売りはしてくれません。加熱時間によって食感が変わるので、いろいろなレシピで美味しく使い切りましょう。
蛸の湯引き 刺身風
もっちりとした生蛸の食感が楽しめます。オリーブ油をかけてカルパッチョ風にしても美味しくいただけます。
(4人分) | |
蛸の足(太め) |
2本
|
チリソース | 適量 |
大根おろし | 少々 |
カイエンヌペッパー | 適量 |
レモン汁 | 半個分 |
粗塩 | 適量 |
あさつき | 適量 |
1. | 太めの足2本を切り分ける。 |
---|---|
2. | 熱湯に塩を入れて30秒くぐらせ、すぐに氷水に取って冷やす。 |
3. | 吸盤を切り取り、皮をはぐ。 |
4. | そぎ切りにして皿に並べ、その上に吸盤を置く。 |
5. | 吸盤の中にチリソースを入れる。 |
6. | 大根おろしにカイエンヌペッパーを混ぜたものを添える。 |
7. | 粗塩とレモン汁を振りかけ、小口切りにしたあさつきを飾る。 |
蛸の酢の物(4人分)
茹でた足3本程度をぶつ切りにし、わかめや塩揉みしたきゅうりなどと一緒に三杯酢で和えます。お好みで七味唐辛子をかけてどうぞ。
※ 三杯酢 酢:みりん:しょうゆ=1:1:1
(みりんは1度煮立ててアルコール分を飛ばした方が風味が出ます)
蛸の柔らか煮
軽く茹でた蛸(前述)の足3本がひたひたにかぶるくらいの水と、すべての調味料を入れて落とし蓋をし、1時間以上弱火で煮込みます。水気がなくなるようであれば、途中で水を足してください。盛り付ける前に、食べやすい大きさに切ります。
時間を掛けて煮ると、箸で割けるほど柔らかくなります。
(4人分) | |
茹でた蛸の足 |
3本
|
しょうゆ | 大さじ2 |
砂糖 | 大さじ1 |
酒 | 大さじ2 |
軽く茹でた蛸(前述)の足3本がひたひたにかぶるくらいの水と、すべての調味料を入れて落とし蓋をし、1時間以上弱火で煮込みます。水気がなくなるようであれば、途中で水を足してください。盛り付ける前に、食べやすい大きさに切ります。
蛸飯
蛸は適当な大きさのぶつ切りにし、大根は皮を剥いて柵切りにします。みりん、しょうゆ、水を合わせて通常の水加減にし、蛸と大根を加えて炊き上げます。
頭や足先・足の根元などの残った部分は、刻んで大根と一緒に炊き込みご飯に。
(4人分) | |
茹でた蛸の頭・足先など | |
大根 | 5cm程度 |
米 | 2合 |
みりん | 大さじ1 |
しょうゆ | 大さじ2 |
水 | 適量 |
蛸は適当な大きさのぶつ切りにし、大根は皮を剥いて柵切りにします。みりん、しょうゆ、水を合わせて通常の水加減にし、蛸と大根を加えて炊き上げます。
残りの蛸を茹でる
大きめの鍋に水を沸騰させて塩を振り、塩と水でよく洗った蛸を入れます。たっぷりの湯であれば5分程度。全体がぷりっとすれば茹で上がりです。火が強過ぎたり、長時間茹でると皮が剥けてしまうのでご注意ください。
大きめの鍋に水を沸騰させて塩を振り、塩と水でよく洗った蛸を入れます。たっぷりの湯であれば5分程度。全体がぷりっとすれば茹で上がりです。火が強過ぎたり、長時間茹でると皮が剥けてしまうのでご注意ください。
< 前 | 次 > |
---|