インベスト･イン･ババリア
スケッチブック
冬野菜ケールをおいしく食べよう!
霜が降りたら旬を迎えるといわれる「グリューンコール」（Grünkohl）。日本では青汁の原料ケールに当たり、栄養価が高いことで知られます。冬の間のビタミン補給に、おいしく料理していただきましょう。
ケールとソーセージの煮込み
薫製肉やソーセージと一緒に、くたくたになるまで煮込んだケールは、北ドイツの冬の定番料理。迫力ある見た目とは裏腹に、優しく滋養溢れる味わいです。
材料（たっぷり4～ 5人分）
| ケール（Grünkohl） | 800g ～1kg *葉だけ袋詰めされたものが便利 |
| 玉ねぎ | 1個 |
| じゃがいも | 2個 |
| にんじん | 1本 |
| バター | 大さじ2 |
| 水 | 800ml |
| 顆粒ブイヨン | 小さじ1 |
| オートミール | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 薫製ソーセージ | 4本 |
| 薫製豚肉（Kassler） | 500g |
| マスタード | 適量 |
作り方
- ❶ケールは茎の固い部分を取り除いてよく洗い、塩（分量外）を入れたお湯で2～3分茹でて粗く刻む。玉ねぎはみじん切り、じゃがいもは2cmの角切り、にんじんは粗めのみじん切りにする。
- ❷鍋にバターを熱して玉ねぎを炒め、にんじんと水気を切ったケールを加えてなじませる。水、顆粒ブイヨン、オートミール、砂糖を入れて30分以上煮込む。
- ❸薫製ソーセージとスライスした薫製豚肉にフォークで何カ所か穴をあけ、❷に加えてさらに30分以上煮込んだら出来上がり。マスタードを添えていただく。
ケールチップス
ヘルシーおつまみとして米国を中心に流行したケールチップスは、つい手が伸びるおいしさ。好みのオイルやスパイスでアレンジするのもおすすめです。
材料（作りやすい分量）
| ケールの葉の部分 | 100g |
| オリーブオイルまたはごま油 | 大さじ1 |
| 塩 | 適量 |
| お好みでスパイス（カレー粉、クミンなどがおすすめ）、パルメザンチーズ、.刻み海苔など | 適量 |
作り方
- ❶ケールはよく洗い、キッチンペーパーなどでしっかりと水気を拭き取って食べやすい大きさにちぎる。
- ❷ボウルにケールと油、塩を入れ、手でなじませる。お好みでスパイスを混ぜ合わせる。
- ❸天板にクッキングシートを敷いて、ケールを重ならないように並べる。150度のオーブンでパリっとするまで約5分焼く。※焦げないように注意
