冬野菜ケールをおいしく食べよう!

霜が降りたら旬を迎えるといわれる「グリューンコール」（Grünkohl）。日本では青汁の原料ケールに当たり、栄養価が高いことで知られます。冬の間のビタミン補給に、おいしく料理していただきましょう。

ケールとソーセージの煮込み

薫製肉やソーセージと一緒に、くたくたになるまで煮込んだケールは、北ドイツの冬の定番料理。迫力ある見た目とは裏腹に、優しく滋養溢れる味わいです。

材料（たっぷり4～ 5人分）

作り方

• ❶ケールは茎の固い部分を取り除いてよく洗い、塩（分量外）を入れたお湯で2～3分茹でて粗く刻む。玉ねぎはみじん切り、じゃがいもは2cmの角切り、にんじんは粗めのみじん切りにする。
• ❷鍋にバターを熱して玉ねぎを炒め、にんじんと水気を切ったケールを加えてなじませる。水、顆粒ブイヨン、オートミール、砂糖を入れて30分以上煮込む。
• ❸薫製ソーセージとスライスした薫製豚肉にフォークで何カ所か穴をあけ、❷に加えてさらに30分以上煮込んだら出来上がり。マスタードを添えていただく。

ケールチップス

ヘルシーおつまみとして米国を中心に流行したケールチップスは、つい手が伸びるおいしさ。好みのオイルやスパイスでアレンジするのもおすすめです。

材料（作りやすい分量）

作り方

• ❶ケールはよく洗い、キッチンペーパーなどでしっかりと水気を拭き取って食べやすい大きさにちぎる。
• ❷ボウルにケールと油、塩を入れ、手でなじませる。お好みでスパイスを混ぜ合わせる。
• ❸天板にクッキングシートを敷いて、ケールを重ならないように並べる。150度のオーブンでパリっとするまで約5分焼く。※焦げないように注意