シュパーゲルのパスタとリゾット

シュパーゲル（白アスパラガス）の季節真っ盛り! 今年も期間限定の美味を堪能したいですね。今回はイタリアンの定番、パスタとリゾットのアレンジメニューをご紹介。素材の味を楽しめるようシンプルに仕上げました。

シュパーゲルとピスタチオのスパゲティ

クリームソースのパスタに一工夫して、シチリア風にピスタチオをたっぷりと。味と食感のアクセントとなり、シュパーゲルの繊細なうま味が引き立ちます。

材料（2人分）

作り方

• ❶ シュパーゲルは先端を残してピーラーで皮を厚めにむく。根元を2cm切り落とし、約3cmのななめ切りにする。
• ❷ 鍋でスパゲティを表示より1分短く茹でる。同時にシュパーゲルも同じ鍋に入れて茹で、竹串が通るくらいになったら取り出す。
• ❸ フライパンにバターを熱し、シュパーゲルを軽く炒める。白ワインを加えてアルコールを飛ばし、火を弱めたら生クリームと❶のパルメザンチーズを半分加える。
• ❹ 茹で上がったスパゲティを❸に和え、塩で味を調える。
• ❺ 器に盛り付け、残りのチーズとピスタチオをかけたら出来上がり。お好みでレモン汁をかけていただく。

シュパーゲルのリゾット

シュパーゲルの茹で汁には旨みがたっぷり出ているので、余すところなくいただきましょう。スープや味噌汁もおすすめですが、今回はリゾットにしました。

材料（2人分）

作り方

• ❶ シュパーゲルは先端を残してピーラーで皮を厚めにむき、根元を2cm切り落とす。鍋にシュパーゲルと皮、ひたひたの水、塩・砂糖各ひとつまみ（いずれも分量外）を入れて火にかけ、10分茹でる。
• ❷ 鍋にオリーブオイルと米を入れて炒める。
• ❸ 別の鍋に水、ブイヨン、白ワインを入れて温める。
• ❹ 米が白っぽくなったら、そこに❸を2カップ分注ぎ入れる。焦げ付かないように時々鍋底から混ぜ、水分がなくなったら❸の残りを少しずつ足す。お米の芯が少し残るくらいになるまで約15分炊く。
• ❺ バターと❶のパルメザンチーズ、シュパーゲルを加えてさらに混ぜる。塩で味を調えたら出来上がり。黒胡椒をかけていただく。