ドイツ語では、辛口（ドライ）のことを「トロッケン（Trocken）」といい、中辛口（セミドライ、ミディアムドライ、オフドライ）のことを「ハルプトロッケン（Halbtrocken）」と言います。例えばフランスには、スパークリングワインを除いてこのような味わいの表示は見られませんが、ドイツでは辛口、中辛口はその都度表示します。

ただ最近では、味わいを表示していない辛口ワインもあります。例えば、ドイツワイン・インスティトゥートが2000年から提唱しているクラシック（CLASSIC）というカテゴリーのワインや、ラインガウ地方のエアステス・ゲヴェックス（Erstes Gewächs）、ドイツ・プレディカーツワイン協会（VDP）が推進しているグローセス・ゲヴェックス（Großes Gewächs）というワインは、辛口であってもその表示がありません。いずれもドイツワインは辛口がスタンダードであることを印象づけようとする試みです。

ところで、トロッケンとは一体どのようなワインなのでしょう？ 圧搾して得られたぶどう果汁内の糖分が、ワインとなる過程でほぼすべて発酵、分解すると、トロッケンとなります。では、ハルプトロッケンや甘口ワインはどうやって造るのでしょう？　以前はズースレゼルヴェ（Süßreserve）と言う冷蔵保存したぶどう果汁に亜硫酸塩を加えたものを、ワインとブレンドすることで、甘みのあるワインを生産するのが主流でした。現在も、この製法で甘口を生産している醸造所はあります。しかし、醸造設備が進化し、発酵タンクの冷却が容易になってからは、多くの造り手が冷却によって発酵を止め、果汁内の自然の糖分を残すという方法で、甘口ワインを生産しています。そういったワインのことを「レストズース（Restsüß）」、つまり残糖のあるワインと言ったりします。なかには、自然に発酵が止まって、甘口に仕上るワインもあります。

数値で言うと、ワインの残糖が1リットルあたり9グラムまでがトロッケン、18グラムまでがハルプトロッケン、45グラムまでがまろやかな甘口である「リープリッヒ（Lieblich）」、それ以上が甘口「ズース（Süß）」となります。最近ではワインの味わいを「洗練された辛口」を意味する「ファインヘルプ（Feinherb）」と表現するのがちょっとしたブームになっています。これは、残糖がやや多めのトロッケンからハルプトロッケンに至る味わいを表現する言葉で、ニュアンスとしては辛口寄りとなります。ハルプトロッケンのハルプ（半分）という言葉にエレガンスが感じられないので、醸造家たちはあまり使いたくないようです。

リープリッヒやズースという表示をエティケット上で見かけることはほとんどなく、味覚の表示がなければ、甘口である場合が多いです。醸造所のサイトやワインリストには、辛口、中辛口、甘口といった味覚が明記されています。購入するときに味覚の表示が見当たらなかったら、販売スタッフに尋ねてみましょう。味覚は購入の際の重要なポイントで、コミュニケーションのきっかけにもなります。