2つの世界大戦によってドイツのワイン産業は大きな痛手を受けましたが、1950～80年代にかけて復興期、発展期を迎え、90年代にはぶどう畑の総面積も、再び20世紀初頭並みの10万ヘクタールに回復しました。

発展理由の1つは収穫量の増加です。20世紀初頭の収穫量は1ヘクタール当たり20ヘクトリットル程度で、これが当時の平均収穫量でした。それが50年代には40ヘクトリットルに倍増、80年代に入ると100ヘクトリットルを超え始め、収穫量の多いクローンがどんどん作付けされました。当時はとにかく量産することが重視されたのです。

50年代には畑の区画整理も始まり、ぶどう畑の構造改革が起こりました。畑作業の合理化に従ってテラス式の畑をならし、トラクターが入りやすい道路が作られ、非常に細かく区分されていた単一畑がすっきりとまとめられ、71年には新たな畑のリストが出来上がりました。小さな畑がまとまったことで、 同種のワインが一定量を確保できるようになり、ワインの平均的な品質が向上しました。しかし区画整理によって古木が大量に植え替えられてしまったため、90年代前半には樹齢20年以上のぶどうの栽培面積が18％にまで落ち込みました。

また、ドイツワインの多くは80年代頃まで甘口が主流で、一時はソフトドリンク感覚で楽しめる「リープフラウミルヒ」がドイツの輸出ワインの60％を占めていました。しかし90年代以降、甘口ワインの生産は減り、かつてのリープフラウミルヒは各地域のクヴァリテーツヴァインとして輸出されるようになりました。

90年代といえば、気候の変化も手伝ってシャルドネやソーヴィニヨン・ブラン、ヴィオニエ、メルロ、シラー、カベルネ・ソーヴィニヨンなどのフランス品種が、一部の醸造所で試験的に栽培され始めた時期です。そして、ちょうどこの頃から戦後の大量生産、画一化、合理化といった動きをすべて逆戻しにする潮流が生まれてきました。例えば、今日では高品質のワインを生産するため、造り手は収穫量を厳しく制限しています。また、ひとまとめにされてしまった単一畑を個々の醸造所が再び土壌の性質に従って自主的に区分し、異なるワインとして醸造するという動きも見られます。名前が失われてしまった過去の単一畑を復活させようとしているのです。

80年代から本格的に始まったビオワイン生産も、現在注目を浴びているビオディナミ農法も、新時代の潮流です。造り手たちは産業化、工業化時代以前の伝統的でナチュラルなワイン造りに新しい形でアプローチしようとしているのです。

目下熱いテーマとなっているのが畑の格付けです。ラインガウ地方では、99年のヴィンテージからエアステス・ゲヴェックスの格付けがスタートしましたが、これはガイゼンハイムの研究所や気象庁が長年共同で行ってきた調査を基本としています。このほか、VDP（ドイツ・プレディカーツワイン生産者協会）がドイツ全土の会員醸造所の畑の格付けを行っています。また、2012年からは、原産地呼称制度も導入されています。