ドイツの赤ワインの造り手には、ブルゴーニュ地方の赤ワイン造りから学ぼうとしている人が多い。それは、ドイツとブルゴーニュで同じ赤ワイン品種、ピノ・ノワール（シュペートブルグンダー）が栽培されているからでもある。世界的名声を有するブルゴーニュの赤、厳密に言うとコート・ド・ニュイ地域の赤、それはドイツの造り手に限らず、世界各地のピノ・ノワールの造り手にとっての指標となっている。

コート・ド・ニュイは、ドイツのワイン産地と似た大陸性気候。ローヌ川の西に広がる中央高地にある程度守られ、年間降水量は比較的少ないものの、収穫期の天候が不安定だったり、晩霜や雹（ひょう）の被害があるなど、ワイン造りには様々な困難が伴う。このように自然に翻弄されながら、ブレンドを行わず、単一品種からなるワインを生産しているという共通点があるため、ドイツの造り手はますますブルゴーニュに注目するのだろう。

ブルゴーニュにおけるワイン造りは、ローマ帝国の支配下、現地のケルト族によって始められたとされる。その後、ワイン造りは主に修道院の事業となる。13世紀頃までブルゴーニュワインは白ワインが主流で、現在も北のシャブリ地域のほか、コート・ド・ボーヌ地域からマコネ地域にかけては主に白ワイン（シャルドネ種）が生産されている。ピノ・ノワールが登場したのは4世紀頃という説があるが、文献に初めて登場するのは1370年。ドイツのラインガウ 地方では、13世紀にシュペートブルグンダーが栽培され始めたという記録がある。

ブルゴーニュ地方のぶどう栽培面積は、ボジョレーを除いて約26.000ヘクタールで、ドイツのラインヘッセン地方の栽培面積に相当する。大雑把に分けると、ピノ・ノワールの栽培に向いている石灰岩と泥灰岩（マール）の混在土壌と、シャルドネに適したチョーク質土壌を含む粘土質土壌の2つのタイプがある。

ブルゴーニュの赤ワインの醸造には、今日なお伝統製法が活きている。厳選されたぶどうを除梗（じょこう）して果皮と接触させながら発酵を行って、圧搾したのち、フレンチオーク樽で熟成させるという一連のプロセスにおいて、多くの造り手が手作業を惜しまない。工程の機械化も手作業の延長線上にある。ワインはすべて辛口仕立てで、品質の違いは主に畑と収穫量の違いである。最高品質を誇るグラン・クリュ（特級）やプルミエクリュ（1級）の畑は、標高約250 ～ 300メートル辺りの斜面に広がっている。この程度の標高になると、土壌に占める岩石の割合が高く、水はけが良くなるため、肥沃な低地のようにぶどうの根が甘やかされることがない。

ドイツ人は、ピノ・ノワールのことを「赤いリースリング」と言う。ピノ・ノワールという品種はリースリングと似て、テロワール（土壌）ごとに異なる表情を見せ、その表情は無限だ。だからこそ、この品種は造り手の挑戦欲を駆り立てるのかもしれない。リースリングとの共通点は、まだほかにもある。それは、いずれもエレガントさや軽やかさを持ち、飲み手に活力を与えてくれるワインということだ。

※ブルゴーニュワインに関する詳しい情報は、以下のオフィスに問い合わせるか、ウェブサイトをご参照ください。
Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne
12 boulevard Bretonnière BP 150
21204 Beaune Cedex, France
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