ビーツ Rotebete

赤かぶのような見た目ですが、テンサイやマンゴルト（フダンソウ）の仲間で、硬くて中まで赤いのが特徴です。リン、マグネシウム、鉄分などのミネラルが豊富で、「食べる血液」と言われるほど。生のものを茹でるときは、湯に塩と酢を少々入れ、皮付きのまま茹でると退色が防げます。スーパーでは、皮を剥いた加熱済みのものが真空パックで売られています。シャキシャキ感はありませんが、苦みが抑えられ、手軽に使えるので便利です。

ビーツとりんごのサラダ

ビーツとりんごの相性はばっちり。どんなドレッシングでも合いますが、味噌を入れて和風にしてみました。

	（4人分）
ビーツ（生でも加熱したものでもOK）	200g
りんご	1個
鶏胸肉	100g
あさつき（小口切り）	適量
マヨネーズ	大さじ3
味噌	大さじ1
塩・こしょう	適量

1.	鶏胸肉は茹でて火を通し、冷ましておく。
2.	ビーツは細切り、りんごは食べやすい大きさに切ってボウルに入れる。
3.	①の鶏胸肉を手で割き、②と混ぜる。
4.	③をマヨネーズと味噌で和え、塩・こしょうで味を調える。
5.	あさつきを加えて、さっくり混ぜる。

ボルシチ

ウクライナの家庭料理。スープの赤さとほっこりした甘さはビーツから。納得のソウルフードです。

	（8皿分）
骨付き牛肉※	800g
水	1Ｌ
ローリエ	1枚
ビーツ	200g
玉ねぎ	中1個
セロリ	1/2本
にんにく	2片
にんじん	1本
じゃがいも	300g
キャベツ	250g
植物油	大さじ2
レモン汁	大さじ3
砂糖	小さじ2
トマトピューレ	300ml
塩・こしょう	適量
サワークリーム(Crème fraîche)	好みの量
ディル	好みの量
※骨はだし用。骨なし肉の場合は、水にビーフブイヨンを加える。

1.	大鍋に水と牛肉、ローリエを入れ、灰あく汁を取りながら1時間程、肉が柔らかくなるまで煮る。
2.	肉を取り出し、粗熱が取れたら骨を外して、食べやすい大きさに切って鍋に戻す。ローリエは取り出す。
3.	野菜の下準備。ビーツはすりおろす（生のビーツを使う場合は、手に色が付くので、使い捨て手袋の使用をお勧めします）。玉ねぎとセロリはみじん切り、キャベツは千切り、にんにくは潰して細かく切る。にんじん、じゃがいもは食べやすい大きさに切る。
4.	フライパンに植物油を引き、玉ねぎとにんにく、セロリを入れて炒める。玉ねぎがきつね色になったら、ビーツも加えてさらに炒める。
5.	④の野菜を②の鍋に入れる。にんじん、じゃがいも、トマトピューレ、レモン汁、砂糖も加え、じゃがいもが柔らかくなるまで30分ほど煮込む。
6.	キャベツを加え、さらに7分ほど火を通し、塩・こしょうで味を調える。
7.	器に盛り、サワークリームとディルを添える。

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ビーツ・Rotebete

ビーツ Rotebete