かぶ　Mairübchen

「スズナ」という名前で新年の七草粥に入るかぶですが、ドイツでの旬は5月。日本のものより大ぶりで、中には1kgを超えるものも。欧州では、家畜の飼料として栽培されてきた経緯がありますが、昨今の健康ブームに乗って人気が上昇。最近では普通のスーパーでも見掛けるようになりました。買ったらすぐに葉を切り落とすと長持ちします。葉はさっと茹でて、お浸しなどにして食べ切りましょう。

かぶのカルパッチョ

新鮮なかぶは生食が一番美味しい。初夏を感じさせるさっぱりしたサラダです。

	（4人分）
かぶ	大1個
ルッコラ	20ｇ
ミニトマト	10個
生ハム	3枚
松の実	20ｇ
パルメザンチーズ（削ったもの）	30ｇ
オリーブ油	30ml
バルサミコ酢	15ml
塩・こしょう	適量

1.	皮を剥いて2ミリ程度にスライスしたかぶに塩を振り、しんなりさせる。
2.	①のかぶの水分をキッチンペーパーなどで軽く拭き取り、皿に並べる。上にルッコラ、半分に切ったミニトマト、ちぎった生ハム、松の実、パルメザンチーズを載せる。
3.	オリーブ油を回しかけ、馴染ませる。それからバルサミコ酢、こしょう、塩の順に残りの調味料を振りかける。

かぶのそぼろ煮

ほっこりした甘さと、とろけるようなかぶの食感で、お箸が進みます。

	（4人分）
かぶ	大2個
挽き肉（七面鳥、合挽き肉など）	180ｇ
干ししいたけ	3枚
水	120ml
しょうゆ	大さじ4
みりん・酒	各大さじ2
砂糖	大さじ1
片栗粉	大さじ1
かぶの葉（茹でたもの）	少々

1.	干ししいたけは水で戻した後、さいの目に切る。かぶは皮を剥き、食べやすい大きさに切る。
2.	鍋に水と調味料（しょうゆ・みりん・酒・砂糖）と①のしいたけを入れて煮立て、挽き肉を入れて灰汁を取りながら、ほぐすように煮る。
3.	煮汁が澄んできたら、かぶを加えてさらに15分。水で溶いた片栗粉でとろみをつける。
4.	器に盛り、かぶの葉を飾る。

かぶと青豆のたらこクリーム和え

♢作り方	かぶ1個を皮を剥いて短冊切りにし、茹でた青豆（※1）140ｇと合わせ、食べる直前にキャビアクリーム（※2）（大さじ2～3）と和える。
	※1：枝豆。豆だけを茹でて冷凍したものがアジア系スーパーで入手可能。 ※2：スカンジナビア産のたらこクリーム（Kavier Creme）。チューブ入りで2ユーロ程度。和食にも合うので、常備しておくと便利。

第765号（2009年5月15日発行）では、「白身魚のかぶら蒸し」と「かぶの千枚漬け」のレシピもご紹介しています（弊誌ウェブサイトを参照）。

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かぶ・Mairübchen

かぶ Mairübchen

かぶ　Mairübchen