秋の味覚アンズタケを楽しもう!

ドイツの秋の味覚といえば、黄金色のきのこ「アンズタケ（Pfifferlinge）」。和名の由来といわれる、アンズに似た香りとしっかりした歯ごたえ、繊細な味わいを生かして、シンプルな調理法でいただきましょう。

アンズタケのクリームパスタ

アンズタケ料理といえば、クリームソースのパスタ。秋限定の発酵途中のワイン、フェダーバイサーとの相性も抜群です。ソースが絡みやすいショートパスタがおすすめ。

材料（2人分）

作り方

• ❶ アンズタケはハケなどで汚れを取り除く。玉ねぎ、にんにく、パセリはみじん切り、ベーコンは細切りにする。
• ❷ パスタをゆで始める。
• ❸ フライパンにオリーブオイルとにんにくを熱し、ベーコンと玉ねぎを炒める。しんなりしたらアンズタケと白ワインを加えてさらに炒める。
• ❹ 小麦粉を全体に絡めたら、生クリームを加えて混ぜ合わせる。
• ❺ 塩・胡椒で味を調え、パセリを合わせる。ゆであがったパスタと一緒に盛り付ける。

アンズタケのマリネ

普段はマッシュルームのマリネをよく作るのですが、アンズタケの贅沢バージョンはこの時期ならではのお楽しみ。ワインのおつまみにぴったりですよ。

材料（2人分）

作り方

• ❶ アンズタケはハケなどで汚れを取り除く。にんにくとパセリはみじん切りにする。
• ❷ ワインビネガー、塩、黒胡椒を混ぜ合わせ、マリネ液を作っておく。
• ❸ フライパンにオリーブオイルとにんにくを熱し、アンズタケがしんなりするまで炒める。
• ❹ アンズタケをオイルごとマリネ液に絡め、パセリを混ぜ合わせる。