インベスト･イン･ババリア
スケッチブック
今回は、前回大きく3つに分けたワインの農法をごく簡単にご紹介しましょう。
● 通常農法：
非持続的で、生物の多様性が失われていく農法。
・化学合成農薬、化学肥料を使用する。
● ビオ農法：
できるだけ持続可能な生態系、生物の多様性を守ろうとする農法。
・化学合成農薬、 化学肥料は使用しないが、伝統農薬（ボルドー液他）などは使用する。
・オーガニックな植物保護剤と堆肥を使用する。
・遺伝子組み換えを行わず、遺伝子組み換えがなされたものも使用しない。
● ビオディナミ農法：
ビオ農法をより徹底し、持続可能な生態系、生物の多様性を取り戻そうとする農法。
・化学合成農薬、 化学肥料は使用しないが、伝統農薬（ボルドー液他）などは使用する。
・独自の方法で造られるオーガニック調剤（プレパラート）と堆肥を使用する。
・遺伝子組み換えを行わず、遺伝子組み換えがなされたものも使用しない。
・宇宙的側面からもアプローチし、天体の運行を考慮に入れて作業に従事する。
すべてのルールを網羅したわけではありませんが、違いが少し明確になったでしょうか？
上記で「化学合成農薬」と一括して表現したものは、防カビ剤（Fungizid）や除草剤（Herbizid）、殺虫剤（Insektizid）、殺菌剤（Bakterizid）などを指します。ビオは、このような人工的な薬剤と化学肥料を拒否しますが、カビ病防護の伝統農薬である石灰硫黄合剤（ドイツの造り手の間では単に硫黄＝Schwefelと言われることが多い）とボルドー液（生石灰と硫酸銅の調剤で、単に銅＝Kupferと言われることが多い）の使用は、通常農法より少ない分量で認められています。
ただ、石灰硫黄合剤については炭酸水素ナトリウム、すなわち重曹（Natriumbikarbonat）や炭酸水素カリウム（Kaliumbikarbonat）、フェンネルオイル、 ケイ酸（Kieselsäure）などで代用できるため、使用していない醸造所もあります。しかし、ボルドー液に代わる有効な処方はまだなく、 実験的に使用されている酸化アルミニウム（Tonerde）、 藻類（Algen）はあまり効果がないそうです。
ビオの認証の有無にかかわらず、志の高い造り手たちは、ぶどうをしっかり守りつつ、土壌の汚染を最低限にするため、天候を睨みながら減農薬に挑戦しています。例えば、除葉などの手作業を行い、フェンスの通気性を良くしてカビ病に対処しているのです。ビオの認証を取得していなくても、よりナチュラルなワインを造り、次世代にできる限り健康な土壌を残したいという想いは、多くの醸造家に共通しています。
また、自然の堆肥やコンポストには即効性はありませんが、継続することで土壌は活力を取り戻していきます。健康な土壌ではぶどうの成熟や収穫量のバランスが保たれ、自然の酵母が充分に生育し、よりテロワールを反映したワインが生まれます。ぶどう自体も病気に罹りにくくなり、農薬を撒く人間の健康も守られるのです。
アレクサンダー・ライブレ醸造所（バーデン地方）
アレクサンダー&コリンヌ・ライブレ夫妻と
長男のルイスくん
Weingut Alexander Laible
Unterweiler 48, 77770 Durbach
Tel. 0781-2842380
www.weingut-alexanderlaible.de
2012 Weißer Burgunder SL*** trocken
2012年産 ヴァイサーブルグンダー SL（セレクション）*** 辛口 11.00€
アレクサンダーのワインは、初ヴィンテージがすでにハイレベルのコレクションだった。2009年版「ゴーミヨ・ドイツワインガイド」では、新人賞に相当する「Entdeckung des Jahres」を受賞し、注目を浴びた。彼にとっては、畑の格付けも糖度の高低を基準とした品質等級も重要ではない。「畑仕事においても、醸造においても、非常に上手くいったワインに、最高の3つ星を与えている」と言う。「テロワールよりも人」が彼の信条だ。ヴァイサーブルグンダーSL***は独自評価で3つ星。ナッツの香りが魅力的な、みずみずしい味わいの逸品で、酸味、フルーティーさ、ボディーのバランスも絶妙。収穫時の完璧に熟したぶどうの質感が感じられるワイン。
