インベスト･イン･ババリア
スケッチブック
日本人は古来からあらゆる外来の食文化を取り入れてきました。特にアジア圏からの影響は大きく、精進料理、豆腐、味噌などは中国を経て伝来し、すっかり和食に取り込まれています。16世紀には南蛮料理に影響を受け、南蛮漬けや天ぷらなどが生まれ、これも和食化しました。
明治時代以降は牛肉を食べるようになり、牛肉を使ったすき焼き、牛鍋が和食のスタンダードとなります。加えて、欧米由来の「洋食」も食卓に上るようになります。中でもとんかつはすっかり和食化した洋食といえるでしょう。カレーライスも和食化しており、ハンバーグ、オムライス、ナポリタンなどは、洋食といっても、日本的にアレンジされています。明治時代には中華街からラーメンも伝わり、和食化し、日本各地の名物となっています。
今回は、日本人の食卓にたびたび登場する、和食化した洋食に合うドイツワインを探してみましょう。
● とんかつ
イタリアのコトレッタ・アッラ・ミラネーゼ、それがオーストリアに伝わり、ドイツでも人気となったウインナー・シュニッツエルは、いずれも子牛肉を使いますが、とんかつと似ています。コトレッタ・アッラ・ミラネーゼにはバルベラ（赤）など、ウインナー・シュニッツェルには、グリューナー・フェルトリーナー（白）やゲミッシュター・ザッツ（白のブレンドワイン）を合わせます。とんかつにレモン汁を絞って食べるなら、ヴァイスブルグンダー、ジルヴァーナー、リースリングなどの白、濃厚なソースをかけるなら、シュペートブルグンダー、レンベルガーなどの赤が良いでしょう。
● カレーライス
カレーライスはスパイスの調合などにより、ずいぶん味わいが違います。インドにはトマトベースのものやココナツミルクベースのものがあり、タイやマレーシアではココナツミルクベースが主流です。ドイツでは刻んだパイナップルを入れた、フルーティなカレーが人気で、カレーにマンゴーやリンゴなどのフルーツ系のチャツネを加えるレシピもあります。日本でも、すりおろしたリンゴや蜂蜜を入れるレシピがありますが、カレーと甘酸っぱいフルーツは好相性です。ワインも果実味豊かなリースリングやゲヴュルツトラミーナなど、フルーティなものを選ぶとうまくいきます。辛口でも良いですし、ほのかな甘みがあるハルプトロッケン（halbtrocken）やファインヘルプ（feinherb）を合わせても美味しくいただけます。刺激的な味わいには、白やロゼのセッコ（パールワイン）も合います。
● ハンバーグ
ハンバーグも調理法によりさまざま。大根おろし、紫蘇などの薬味で食べる和風ハンバーグなら、ジルヴァーナーやブルグンダー系の辛口の白やロゼを、煮込んだりデミグラスソースなどをかけるなら、シュペートブルグンダー、レンベルガーのほか、シュヴァルツリースリング（＝ピノ・ムニエ）などもおすすめです。
● オムライス
オムレツにはヴァイスブルグンダー、シャルドネ、グートエーデルなどの白を合わせますが、オムライスにはトマト味のアクセントがあるので、グラウブルグンダーやロゼや赤のシュペートブルグンダーなども合います。後者はナポリタンにも合うはずです。
ラッペンホーフ醸造所（ラインヘッセン地方）
ラッペンホーフ醸造所のルーツは1604年に遡る。現在のオーナーは12代目のクラウス＆カリン・ムート夫妻。醸造所はライン川沿岸のアルスハイムにあり、6つの村に計50ヘクタールのブドウ畑を所有。ニアシュタイン村のペッテンタール、エールベルクなどの偉大な畑から優れたリースリングを生み出している。リースリングが主力品種だが、ジルヴァーナー、ゲヴュルツトラミーナ、白と赤のブルグンダー種も栽培。グーツワインは「ヒエロニムス＆アレクサンダー」というブランド名でリリース。1代目ヒエロニムス・ヒルシュと、夭逝した13代目アレキサンダー・ムートへのオマージュだ。今夏からは、アレキサンダーの姉エリザベトが13代目として両親と共に醸造所を牽引する。VDP会員。
Weingut Rappenhof
Bachstr. 47, 67577 Alsheim
Tel.06249-4015
www.weingut-rappenhof.de
2017 Hieronymus und
Alexander Weissburgunder trocken
ヒエロニムス＆アレクサンダー ヴァイスブルグンダー 辛口 7.50 €
グーツワイン「ヒエロニムス＆アレクサンダー」は、2016年ヴィンテージからスタートしたばかり。リースリング、ヴァイスブルグンダー、シュペートブルグンダーのロゼのセッコ（パールワイン）の3種類を展開している。いずれも軽快でみずみずしく、上品な果実味を持つワイン。普段の食卓や、春から秋にかけての戸外での気楽な食事にぴったりだ。この3種類をストックしておけば、たいていの和食と日本の洋食に合わせることができる、頼りになるコレクション。中でもヴァイスブルグンダーは広く活用できるワインだ。
