インベスト･イン･ババリア
スケッチブック
ドイツを味わい尽くそう！ ソーセージ＆ハム事典
ジャガイモやパン、ビールとともにドイツで愛されている食材、ソーセージとハム。特にソーセージは約1500ものバリエーションがあると言われており、地域に根付いた品種が数多く揃うのも特徴だ。ドイツで暮らしているからこそ知っておきたい・味わいたいソーセージとハムの世界をご堪能あれ。 （Text：編集部）
ソーセージ Wurst
大きく分けて加熱ソーセージ、ドライソーセージ、調理ソーセージの3つのカテゴリーがある。それぞれの美味しい食べ方も知って、お気に入りのソーセージを見つけてみて。
加熱ソーセージ Brühwurst
茹でるを意味する「brühen」の文字通り、豚肉や牛肉を原料に煮る・焼くなど加熱して作る ソーセージのこと。ソーセージのタイプの中で一番種類が多く、地域色も豊か。
フランクフルト
Frankfurter Würstchen
地域：フランクフルト
別名：Wiener Würstchen
日本人に馴染み深い、長さ15～20㎝の細長いソーセージ。パリッとした噛み応えが特徴。
美味しい食べ方
80度のお湯で8分煮る。マスタードを付けて。
白ソーセージ
Weißwurst
地域：ミュンヘン
別名：Münchner Weißwurst
仔牛肉と豚の脂身にハーブや香辛料を混ぜて作る。鮮度が命の柔らかいソーセージ。
美味しい食べ方
ボイルした後、皮を剥き、甘いマスタード（Süßer Senf）を付けて。
ボックヴルスト
Bockwurst
地域：ベルリン
別名：Knobländer, Rote Wurst
ベルリン発祥の粗びきソーセージ。ボックビールと一緒に食べることからこの名がついた。
美味しい食べ方
食べる前にさっとボイルする。シンプルにブロートヒェンに挟んで。
ビアヴルスト
Bierwurst
別名：Blasenwurst、Bierkugel
粗びきの肉に香辛料が効いた太いサラミのようなソーセージ。名前はビールに合うことに由来。
美味しい食べ方
少し分厚めに切り、パンとビールといただくのがバイエルン風。
レバーケーゼ
Leberkäse
地域：バイエルン州
別名：Fleischkäse
豚肉や仔牛肉を脂身、玉ねぎ、香辛料などと練り合わせ、腸詰ではなくローフ型で焼いて作る。
美味しい食べ方
厚切りにして、マスタードを添えて。
ビアシンケン
Bierschinken
別名：Schinkenwurst、Krakauer
塩漬けにした豚肉と脂身を混ぜ合わせて作る。「ブリューヴルストの王様」とも。
美味しい食べ方
そのまま食べても、パンに載せても。
ミートソーセージ
Fleischwurst
別名：Lyoner
細かくひいた肉片と脂身にさまざまなスパイスを混ぜ込んで作る。リング状のものもよく見かける。
美味しい食べ方
南ドイツではサラダ（Wurstsalat）にして食べるのがポピュラー。
ブラートヴルスト Bratwurst
語源は「braten（焼く）」ではなく、脂肪分の少ない豚ひき肉を表す「Brät」だが、実際は焼いて食べることが多い。特に有名な2つをご紹介。
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テューリンガー
Thüringer Rostbratwurst
地域：テューリンゲン州 15世紀から作られている伝統的なソーセージ。にんにくとキャラウェイ、マジョラムなどが混ぜ込まれている。
美味しい食べ方 カリッと焦げるまで焼き、マスタードを付けて。
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ニュルンベルガー
Nürnberger Rostbratwurst
地域：ニュルンベルク 脂肪分が多くジューシーな小ぶりのソーセージ。マジョラムの味がアクセントになっている。
美味しい食べ方 玉ねぎと酢で煮込む「Saurer Zipfel」もおすすめ。
ドライソーセージ Rohwurst
「Roh」は「生」の意味で、加熱していないソーセージのこと。低温で乾燥、熟成もしくは燻製させて作る。スプレッドタイプとハードタイプがある。
メットヴルスト
Mettwurst
脂肪分を含まない豚ひき肉「Mett」を使用。南ドイツではスプレッドタイプ、北ドイツではハードタイプと違いがある。胡椒などの香辛料で味が付いており、スプレッドタイプには玉ねぎが入っているものが多い。
美味しい食べ方
スプレッドタイプはパンに塗るのが王道。ネギトロ丼のようにご飯と一緒に食べても。
テーブルスト
Teewurst
地域：リューゲンヴァルデ
（現ポーランド・ダルウォボ）
豚肉と脂身を混ぜてひき肉から作るスプレッドタイプ。ブナの木で燻製されている。
美味しい食べ方
特に全粒粉パン（Vollkornbrot）との相性が良い。
ラントイェーガー
Landjäger
地域：南ドイツ
別名：Peitschenstecken、Bauraseufzer、Unteruhlbacher
丸型ではなく四角形で、歯ごたえのあるハードタイプ。
美味しい食べ方
手で持ってそのままかじる。ピクルスなどの漬物とも相性が良い。
ドイツサラミ
Deutsche Salami
お馴染みのサラミはイタリア生まれのソーセージで、ドイツのサラミはイタリアのものよりも太め。ハーブ入り、野菜入り、胡椒がまぶされたものなど、バリエーションが豊富。
調理ソーセージ Kochwurst
生肉ではなく、調理した内臓や肉などを腸詰にして作るソーセージ。日持ちはしないため、冷蔵保存が必要。
レバーヴルスト
Leberwurst
ペースト状でドイツで大人気。豚や牛のレバーに、心臓などの内臓、玉ねぎ、塩胡椒やカルダモン、タイム、マジョラムなどの香辛料を加えて作る。
美味しい食べ方
シンプルに パンに塗って。
ブルートヴルスト
Blutwurst
別名：Rotwurst、Schwarzwurst、Flönz、Blunzen
豚の血が入った、赤黒いソーセージ。香辛料で血の匂いは気にならない。濃厚な味が特徴。
美味しい食べ方
スライスしてパンやサラダの具に。厚めに切ってフライパンで焼いても。
試してみたいマスタード3選
ソーセージの付け合わせと言えば…… そう、マスタード（Senf）! 数あるマスタードの中から、とっておきの3つをご紹介。
ドイツ最古のマスタード
ABBマスタード
Düsseldorfer Mostert (ABB)
1726年にデュッセルドルフで造られ始めた。「ABB」は創始者Adam Bernhard Bergrathの頭文字。黒みがかった色が特徴で、伝統的な辛めのマスタード。現在も、画家ゴッホの絵画にも描かれたクラシックな瓶で販売されており、デュッセルドルフ土産としても人気が高い。マスタード専門店のDüsseldorfer Senfladenでは、ABBマスタードのほか、西ドイツの大手マスタード会社Löwensenf（レーヴェンゼンフ）のさまざまなタイプの味が試食できる。
取扱い店舗
Düsseldorfer Senfladen
住所：Bergerstr. 29, 40213 Düsseldorf
月～木 10～14時、15～19時 / 金・土 10～19時
www.loewensenf.de/shop
25種類の味をビオで
ミュンヘナー・キンドル
Münchner Kindl
ソーセージの種類が豊富なバイエルン地方で造られる、原料がすべてビオのマスタードブランド。自家製のキャラメルを使った甘いマスタード（Süßer Senf）をはじめ、イチジク、マンゴーなどの果物が入ったユニークな味もある。
取扱い店舗
Viktualienmarkt
住所：Viktualienmarkt 3, 80331 München
火～金 9～18時 / 土8:30～17時 / 日・月は定休日
www.muenchner-kindl-senf.com
DDR時代から愛される
バウツナー
Bautz’ner
DDR（旧東ドイツ）時代から、今もなお東ドイツ地域を中心に愛され続けるマスタード会社。王道の中辛に加え、甘口、辛口、こしょうや西洋わさび入りのもの、パンに塗るタイプがあるなど、さまざまな商品を展開している。
