旬のムール貝を味わい尽くそう！

今月のテーマは、旬のムール貝（Miesmuschel）。ベルギー料理で有名な、鍋いっぱいに提供されるムール貝のワイン蒸し。実は、自宅でも簡単に作ることができるのです。残ったスープもおいしくいただきましょう。

ベルギー風ムール貝のワイン蒸し

びっくりするほど簡単に、本場のレストランの味を再現できます。付け合わせは、ベルギー風に山盛りのフライドポテトを豪快に。おいしさも倍増です！

材料（2人分）

作り方

• ❶ ムール貝は水を入れたボウルの中でこすり合わせるように洗い、ヒゲを取る。すでに口が開いていたり、殻が破損しているものは取り除く。
• ❷ 鍋にんにくと玉ねぎはみじん切り、セロリは薄切りにする。
• ❸ 大き目の鍋にバターを熱し、❷を炒める。
• ❹ ❸に貝と白ワインを加え、蓋をして強火で3分ほど蒸す。貝が開いたら全体を混ぜて、パセリを散らす。フライドポテトを添えていただきます。
• ※残ったスープはリゾット用に取っておきましょう。

ムール貝スープのリゾット

ムール貝のワイン蒸しで残った、貝のうま味がたっぷり詰まったおいしいスープ。きのこやパルメザンチーズを加えれば、おしゃれなリゾットの出来上がり。

材料（2人分）

作り方

• ❶ スープは目の細かい茶こしなどで濾しておく。
• ❷ 鍋にバターを熱し、みじん切りにした玉ねぎを炒める。しんなりしたら、ごはんと食べやすい大きさに切ったきのこを加えて、軽く炒める。
• ❸ ❶を加え、味が濃い場合は水を加えて3分ほど煮る。
• ❹ 塩・こしょうで味を調え、パルメザンチーズを加えて軽く混ぜれば完成。