ムール貝をイタリアンで楽しもう!

ドイツでは秋冬が旬のムール貝。定番のワイン蒸しやピリ辛のアジア風など、さまざまな調理法で楽しめます。今回は旅先で出会った南イタリアの郷土料理を再現。シンプルな味付けでムール貝のおいしさを存分に味いましょう。

ムール貝のトマト煮

ナポリなど南イタリアの港町で定番のムール貝のトマト煮込み。貝のうまみが染み込んだソースをパンに付けて食べると最高です。ワインと一緒にどうぞ!

材料（4人分）

作り方

• ❶ムール貝は水を入れたボウルの中でこすり合わせるように洗い、ヒゲを取る。すでに口が開いていたり破損している貝は取り除く。玉ねぎ、にんにく、パセリはみじん切りにする。
• ❷大きめの鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて熱し、香りが出たら玉ねぎを加えて炒める。
• ❸ムール貝とワインを加えて蓋をし、強火で蒸し煮する。殻が開いたら、貝を一旦取り出す。煮汁は鍋に残す。
• ❹トマト缶とローリエ、パセリを加えて煮込み、スープが半量ほどになったら塩・胡椒で調味する。ムール貝を戻し入れて、一煮立ちさせたら出来上がり。

ムール貝のボンゴレスパゲティ

スパゲティのなかでも人気の高いボンゴレ・ビアンコ。あさりの代わりにムール貝を使ってもおいしくできます。貝の身を増量すると満足感たっぷりに。

材料（2人分）

作り方

• ❶ムール貝は上記レシピと同じように洗っておく。にんにくはみじん切りにする。赤唐辛子は種を取り除く。
• ❷フライパンにオリーブオイルとにんにく、赤唐辛子を入れて弱火で熱し、香りが出てきたらムール貝と白ワインを加えて強火にする。
• ❸スパゲティを固めに茹でておく。
• ❹ムール貝の殻が開いたら取り出し、貝の半量の身を殻から外してフライパンに戻す。
• ❺スパゲティを加え、麺にスープを吸わせるようによく混ぜ合わせる。
• ❻塩・胡椒で調味して皿に盛り、残りの殻付きムール貝とパセリを飾って出来上がり。