ムール貝が主役のアジア風メニュー
秋冬が旬のムール貝。ドイツではスーパーで安価で手に入るので、ぜひ家庭でも活用したいですね。ヨーロッパではワイン蒸しが定番ですが、今回は趣向を変えてアジア風にアレンジ。ピリ辛の大人向けメニューです。
ムール貝のグリーンカレー炒め
ベトナム出身のレシピ作者に教えてもらった一品は、スパイシーな味わいで、ごはんもビールも進みます。持ち寄りホームパーティーにぴったりです。
材料(2 人分)
ムール貝 | 500g |
グリーンカレーペースト | 小さじ1 |
にんにく | 1片 |
タイバジルの葉 | 約10枚 |
サラダ油 | 大さじ1 |
作り方
- ❶ ムール貝を水洗いして汚れを落とし、にんにくはみじん切りにする。
- ❷ フライパンにサラダ油を熱し、にんにくとタイバジルを加えて軽く炒める。
- ❸ 香りが立ってきたらムール貝とグリーンカレーペーストを加えて全体を混ぜ、蓋をして強火で2~3分蒸す。
- ❹ 貝が開いたら再度かき混ぜてできあがり。調理時間は貝の大きさや好 みで調整してください。
- ❶フライパンにオリーブオイル、にんにく、種を除いた赤とうがらしを入 れ火にかける。
- ❷スパゲティを茹で始める。
- ❸ ❶のにんにくが色付いてきたら、ムール貝と白ワインを入れて強火で火を通す
- ➍ 貝が開いたらパクチーを加える。汁気が足りない場合は茹で汁を加え、オイルとなじませて乳化させる。
➎ ➍にアルデンテに茹でたスパゲティを入れてあえ、塩・黒こしょうで 味を整える。
ムール貝と香菜のボンゴレ
パスタで定番のボンゴレをムール貝で。貝から出る旨みたっぷりの出汁と香菜が良い仕事をしてくれます。パクチー好きは豪快にたくさん入れてどうぞ。
材料(2 人分)
スパゲティ | 160g |
ムール貝 | 約20個 |
パクチー(コリアンダー) | 好きなだけ |
オリーブオイル | 大さじ4 |
白ワイン | 大さじ1 |
にんにく | 1片 |
赤とうがらし | 1本 |
塩・黒こしょう | 適量 |