小腹が空いたとき、日本が懐かしくなってきたとき、気が置けない友人を食事に誘うときに食べたくなるのが、ラーメン、そば、うどんといった日本の麵ものだ。そこで本号では、ドイツ・イギリス・フランスに拠点を置く各国ニュースダイジェストが、おいしい麵ものを提供する各国の店を紹介。これであなたも欧州の麵通になれるはず！

デュッセルドルフ、ミュンヘン、その他ドイツ各地のラーメン屋

ドイツで味わう本格札幌ラーメン
麺処 匠 TAKUMI

「いらっしゃいませ!」の明るい声に迎えられ、入った先はまるで日本。 2006年開業の「麺処 匠」の扉は、熱気溢れる古き良き日本のラーメン屋へと繋がる「どこでもドア」のよう。寸胴鍋でゲンコツ、鶏ガラ、香味野菜、昆布など、上質な素材を煮込んで8時間、独特のうまみが 後を引くコクのあるスープが完成。塩・しょうゆ・みその特上ラーメ ンで匠の味の奥深さを堪能。麺は、札幌の西山製麺から直送される匠オリジナルのものを使用し、スープに引けを取らない存在感と喉ごしの良さ。また、食べ損ねるわけにはいかぬ！という、食欲と衝動に駆られる月替わり限定ラーメンは、贅沢な攻めの一杯。ちなみに、2月は「濃厚海老出汁みそつけ麺」。極太麺につけダレが絡む匠のつけ麺は絶品。畳座敷もあり、家族での食事も楽しい。お土産用ラーメンと餃子は、遠方の友人へのお土産としても大好評!

写真：赤玉味噌ラーメン（上）、
ねぎ醤油ラーメン（下）

豚骨とひと口餃子の専門店
麺処 匠 二代目
TONKOTSU KITCHEN TAKUMI

インマーマン通りの「匠」を元祖とし、2代目を襲名してから3年目。こちらは、内装を家具職人にオーダーしたという、ハンドメイドをコンセプトとしたおしゃれでモダンなお店となっている。豚骨ラーメンの専門店だが、九州のものとは一線を画す。ドイツの新鮮な豚を最大限 に生かした匠2代目オリジナルの豚骨ラーメンは、アツアツで提供されてもすぐに油膜が張る ほど濃厚な白濁豚骨スープが自慢だ。合わせる麺は、この豚骨スープのために札幌の西山製麺で開発されたという細い縮れ麺。細いと言っても、しっかりこしのある麺だから豚骨スープとの相性は抜群だ。素材の良さを生かした分厚いチャーシューには思わず頬がほころぶはず。 看板メニューは、ニンニクが効いた黒マー油入りの「黒丸」、辛みを加えた赤マー油入りの「赤丸」、どちらもお試しあれ。「明太マヨ」「胡麻みそ」などトッピングで違いを楽しめるひと口餃子は食べ過ぎに要注意。

写真上）赤丸

一麺必笑、一杯のラーメンで幸せいっぱい
麺処 匠 ミュンヘン TAKUMI München

「匠ミュンヘン」の厨房に掲げられたスローガン「一麺必笑」。匠グループの麺を一手に担う札幌の西山製麺がミュンヘン店に届けているのは、つるつるしこしこの中太縮れ麺。麺の熟成度を計算に入れた上で 日本から発送されているから、ドイツのお客様に提供されたときが一番おいしいタイミング。札幌ラーメンを標榜する同店の不動の人気メニューには特上みそラーメン。

天然素材にこだわり、食の安心・安全に配慮したミュンヘン店オリジナル・メニューは、どれもシェフの徹底したこだわりが詰まっている。さらに、デュッセルドルフ匠2代目の濃厚豚骨ラーメンがミュンヘン店に上陸！最初の一口で笑顔がこぼれ、最後のひと口で満足のため息。そんな食事をする人の表情や動作にまで気を配る日本的おもてなしの心と、丁寧な厨房の仕事で、ミュンヘンのラーメン文化を支えている。

写真）豚玉豚骨ラーメン（上）、焼き餃子（下）

激辛地獄ラーメンに挑戦!!
串亭
KUSHI TEI OF TOKYO DÜSSELDORF

赤提灯に誘われて、のれんをくぐるとそこは串焼き居酒屋。豊富なメニューの中から今回ご紹介するのは、地獄ラーメン。ドイツ中、いや世界中 から挑戦者が集う、知る人ぞ知る名物メニュー（夜のみ）。0丁目から5丁目まで辛さを選べ、5丁目 を完食すると店内に堂々と名前を張り出すことができる。寒い季節に汗だくで激辛ラーメンをすする、次の挑戦者は読者の皆さん!?

写真）地獄ラーメン（上）、完食した猛者の名前が並ぶ

串亭プロデュースの本格鶏そば屋
うまいもん UMAIMON

上記の「串亭」が仕入れる新鮮な鶏肉と、その鶏ガラを惜しみなく使って生み出される滋養味溢れる鶏白湯（とりぱいたん）が自慢。「医食同源」をモットーに、100%天 然素材にこだわるが、数量限定の「濃厚鶏そば」や 「自慢の鶏そば」は、まさにその言葉を体現した逸品。 チキン南蛮や唐揚げ、チキンカツなど、鶏のうま味がガツンと効いた定食やサイド・メニューも、つい欲張って食べてしまうおいしさ。

写真）自慢の鶏そば

本場九州の味を追求し、日本のメーカーと共同開発
庄屋グループ SHOYA GROUP

ミュンヘンの日本食レストランとして、20年以上前からドイツと日本の架け橋であり続けてきたSHOYA Group。お寿司にすき焼き、しゃぶしゃぶ、天ぷらなど、ブームに先駆けて本格的な日本食を提供してきたお店だ。お客様が求めるものをリーズナブルな価格で……お客様の満足を一番に、時代に合わせて進化を続けてきたSHOYAが、ラーメンにも本気を出した！一昨年から本場九州の味にこだわったラーメンを新しく販売し、評判を呼んでいる。 　

「美味しいラーメンを提供するには、豚骨や鶏ガラなどをじっくり炊いてスープを作る必要があります。でも、街の中で香りを出すことを良しとしない欧州でのラーメン作りには、設備の面で困難な課題がいくつもあったのです」と、ミュンヘンの中心地という好立地に店を構えるSHOYAならではの悩みを抱えていた。しかし、最高のラーメンを提供したいと構想を練り続けていたオーナーに2011年、転機が訪れた。バイエルンのビアホールをオーナーの故郷でオープン したことをきっかけに、九州との交流が頻繁に。もっと九州の魅力をドイツに伝えたいとの想いを強くし、同時にドイツで抱えていた問題を日本で解決するという発想が生まれた。

丁寧に解決法を模索する中で、しょうゆや味噌の醸造を100年に渡り手掛ける福岡の老舗醸造所と出会い、2年もの歳月を掛けて共同で本場九州の味を徹底追求した豚骨タレを開発。日本の製麺機を輸入し、ドイツの水、気候と合う調合で製麺している自家製麺と、その秘伝のタレとの相性 は抜群。チャーシューも味付けタマゴもすべてが手作り。日本から来た観光客もその味に驚く絶品ラーメンが完成した！

ラーメンのほかにも、日本産和牛を使った和牛しゃぶしゃぶに和牛すき焼き、新鮮な魚介を使ったお寿司、最高の素材で提供される豊富なサイドメニューが自慢。「この街の定食屋として、当たり前の存在」でありたいと、手作りの味を提供し続ける。

1. 豚骨醤油ラーメン
2. 3. 日本では幻の牛と言われている尾崎牛や、神戸牛を使ったすき焼き・しゃぶしゃぶは、お一人様38ユーロ（２名様からのご注文）
4. ミュンヘン、マリエンプラッツ前のGALERIA Kaufhof に、尾崎牛を丼で楽しめるBeef Barを2月にオープン。すき焼きやカルビなどのスライス肉の購入も可能（要予約）。

Hofbräuhaus 店
営業時間	月～土12:00～22:00
住所	Orlandostraße 3, 80331 München
最寄駅	Marienplatz駅から徒歩3分
TEL	+49 (0)89-292772

日本のラーメンの味で勝負
麺屋たけぞう RAMEN BAR TAKEZO

愛知県でラーメン餃子の専門店を展開する「いわ家姉妹店」。その6番目の店舗として2014年4月、デュッセルドルフにオー プンしたのが「麺屋たけぞう」。欧州進出を果たした原動力は、「日本のラーメン文化をそのまま欧州でも楽しんでもらいたい」という想いだ。手作りの味を大切に、日本から取り寄せた粉で自家製の 麺を打ち、餃子も皮から作っている。

鶏ガラをベースに豚骨でコクを増したスープが、すーっと口に広がる深い味わいのしょうゆラーメン。病みつきになる辛さに リピート客増加中の「坦々麺」や「辛みそラーメン」、新商品の「チゲらーめん」も人気だ。店 長お薦めの「豚の味噌炒め」（ホイコーロー）など、日本のラーメン屋さんならではの味には、ほっとうれしいため息が出る。ひと口サイズの小ぶりな餃子は、いつでもおいしくいただけるようにと、気候に合わせて調味料の配分を微妙に調節。そんなこだわりのラーメンとサイド・ メニューを一度に楽しみたいという方には、セット・メニューがボリューム満点でお得感あり！子供連れも大歓迎、ベビー・チェアの用意や離乳食を温めてくれるサービスなど、アットホームな接客に笑顔が溢れる。

写真）辛みそらーめん