ドイツは、北海や地中海、バルト海など、各地から魚が集まる欧州の中心地。日本ではなかなか食べられないような魚との出会いもある。手に入る素材で、ドイツのレシピにチャレンジしても良し、和風に味付けても良し、魚の味わい方のバリエーションを広げてみよう。
（本文：ドイツニュースダイジェスト、取材・撮影協力：NIK THE GREEK www.nikolaou-feinkost.de）

サケ科の仲間

サケ Lachs

ドイツで一番人気の魚。市場はもちろん、この頃はスーパーマーケットでも手に入る食材。塩焼きにすれば、いつものご飯のお供に。サケとローズマリー1本を生ハムで巻いてフライパンで焼けば、香りを楽しめるおしゃれな一品の出来上がり。

ニジマス Regenbogenforelle

赤紫色の模様があり、身はサーモンピンク。骨は軟らかいが、小骨が多い。バターやオリーブオイルとの相性が良いので、焼く、ムニエル、グリル、薫製にしていただくことが多い。ドイツのマスにはトラウト（Lachsforelle、Meerforelle、Seeforelle）もおり、生息地によって名前が異なるが、調理方法はニジマスと同じ。ドイツの湖にすむマスの類にはマレナ（Maräne）という魚がいる。南ドイツでは同じ魚を「Felchen」または「Renke」と呼ぶ。

スズキ目の仲間

スズキ（シーバス）
Seebarsch

良質なたんぱく質として人気。手軽な調理方法は、アルミホイルを用意し、シーバスに生クリームを掛けて、半輪切りにしたタマネギと一緒に包んでオーブンへ入れて焼くだけ。

スズキ（ホタルジャコ）
Zander

エルベ川やヴェーザー川など北ドイツの川や湖に住んでいる淡水魚。皮を取らず、オリーブオイルにみじん切りのニンニクを一緒に焼くとカリカリでおいしい。

カレイ目の仲間

カレイ
Scholle

日本ではない小さな赤みを帯びたドットが特徴的なカレイ。繊細な味と低脂肪な身が魅力的。5月になると北海で獲れ、若いカレイは5月に食べる「Mai scholl e」として人気がある。日本料理と同じ方法で料理することができる。カレイはハンブルク郊外の漁村の名前からとった「Finkenwerder」がハンブルクの有名料理になっている。ムニエルにしたカレイにベーコンやエビ、玉ねぎがたっぷり乗っている。

シタビラメ
Seezunge

きれいな楕円形になっているシタビラメは、高価な食用魚の一つ。非常にデリケートな香りが漂い、シンプルにバターで焼くと最高。ホワイトアスパラガスに掛けるオランデーズソースとの相性も良い。ヒラメでもいくつか種類があり「Heilbutt」（オヒョウ）は北方海洋産の大ヒラメで、蒸し煮やグリルに向いている。

ニシン目の仲間

ニシン
Hering

ニシンは、スモークやマリネ、また切り身をバターで炒めて食べることも。寄生虫病になる恐れがあるので、生で食べるときは一度冷凍したものを使った方が安全。脂肪が比較的多く含まれていて悪臭が発生しやすいので、すぐに調理するか、マリネなど保存性の高い状態にすることがポイント。マッチェス（Matj es）と呼ばれる若いニシンは、塩水に漬けて発酵させたもので6月からが旬。タマネギとパンがドイツ流だが、しょうゆで刺身風もお勧め。

イワシ
Sardine

ドイツでも割と安く手に入り、中性脂肪を下げるDHAを含む優れもの。そのまま揚げてフライにすれば、ツマミとしても最高。缶入りのイワシは骨も柔らかいので、小麦粉をはたいてフライパンで焼き、ネギをたっぷり掛けて丼ぶりに。臭みが気になるときはしょうゆとバルサミコ酢を混ぜて焼くとおいしい。

タラ目の仲間

タイセイヨウダラ
Kabeljau

大西洋や北海では「Kabeljau」、バルト海では「Dorsch」と呼ばれている。タラの肝臓のオイル漬け（Dorschleber）は缶詰で売られていて、ポン酢と大根おろしを添えて和風にも。

そのほかの魚

ウナギ　
Aal

ライ麦粉をまぶし、バターで焼くとサクサク＆ジューシー感を楽しめる。アールズッペ（Aalsuppe）と呼ばれるウナギのスープはハンブルクの名物料理。コクのある味で、ウナギはぶつ切りにして骨を抜いてあり、長時間煮てあるため軟らかくてとろけるよう。アンズやリンゴなどの乾燥果実と共に煮込んである。

タイセイヨウアカウオ
Rotbarsch

メバルの仲間。ドイツでは基本的にフィレのソテーに、クリームソースやレモンソースを掛けて食べる人気の魚。冷凍でもおいしい。しょうゆ、酒、みりん、砂糖で煮付けや蒸し焼き、フライにしても。付け合わせは、サツマイモやニンジンなどの根菜、ホウレンソウも合う。

バサ
Pangasius

バサは主にベトナム、タイ、カンボジアに生息している魚で、ドイツでは冷凍売り場でよく見かける。衣を付けて焼き、クリームソースを掛けて食べられることが多い。

貝の仲間

ホタテガイ
Jakobsmuschel

マイルドで豊かな味と柔らかい肉が美食家をとりこにする貝。貝付きで買うなら貝を開いてしょうゆを垂らし、グリルに。冷凍されているものを使うときはザルに入れて冷蔵庫で一晩掛けてゆっくり解凍する。

エビの仲間

手長エビ
Kaisergranat

高級食材として知られる。頭を付けたままで半分に切り、フライパンでオリーブオイルとガーリックで焼くとおしゃれで満足感たっぷり。そのまま素揚げにしてもカリカリでおいしい。エビは種類がたくさんあり、ドイツで見かける「Hummer」はロブスター、「Garnele」はクルマエビのこと。

小エビ
Krabben

北ドイツへ行ったら是非食べてみたいのがクラッベンと呼ばれる小エビ。クラッベ（Krabbe）とはカニのことだが、北ドイツで獲れる小エビのことをクラッベンと言う。塩ゆでしただけのものを付け合わせと食べるのが一般的だが、ぜいたくに魚のフライに掛けるソースに使ったり、スクランブルエッグに入れたりもする。クラッベンのクリームスープも絶品で、北ドイツ料理のお薦めナンバーワン。

ザリガニ
Flusskrebsfleisch

食用ザリガニで、むき身で売っている。しっかりした味があるので、そのままサラダにして食べても。生クリームとの相性もよく、パスタのソースに使うこともある。

イカ・タコ・ウニ

小イカ
Kleine Calamari / Tintenfisch

小イカは丸ごとオリーブオイルとニンニクで炒めると前菜にぴったり。小麦粉をはたいて焼くとカリカリ感を楽しめる。もちろん煮付けにしてもOK。リング状に切って衣を付け、揚げるイカリングも人気。

小タコ
Pulpo / Oktopus / Krake

小タコはオリーブオイルで炒めて、お好みでパプリカ粉を振る。加熱時間によって変わるタコの食感を楽しんで。じっくり煮込んで柔らかくしても、まだ違った食感を味わえる。

海藻

ゼータン
Seetang

海藻（Alge）の中でも、ノリやワカメは日本語がそのまま使われていることが多い。海藻サラダとして出されることが多いのがゼータン。ごま油と酢、レモン汁などを掛けて前菜に。