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Di. 19. Jun. 2018

ドイツのパン事典

ビールやソーセージ、じゃがいもと共にドイツの食を語る上で欠かせないものの一つであるパン。現在、ドイツで登録・申請されているパンの種類は、地域特有のパンなどを含めると3000種類以上にも上るといわれている。夕食時にパンにハムやチーズを挟んでいただくシンプルな食のスタイル「カルテスエッセン」が根付いているのも、その種類の豊富さゆえ。そんなバラエティに富んだドイツのパンの魅力を紐解いていこう。(編集部:栗原ちひろ)

マイスターに聞きました!
ドイツパンをもっと
美味しくいただくヒント

お話を聞いた人

小宮讃美さん
ドイツパンの味わいに魅了され渡独し、パン職人資格とマイスターを取得。また、ドイツの大学で食品栄養学についても学ぶ。これまでの経験と知識を生かし、現在はドイツ大手製粉会社の研究開発部にて商品開発に携わる。

マイスターに聞く!

ドイツのパンの特徴を教えてください。

まず、特徴としてはライ麦や穀類、雑穀を使用したパンの種類がほかの国に比べて多いことです。また、粉の味わいとアロマを最大限に生かしていることは、ドイツのパンの魅力ではないでしょうか。

ドイツ人とパンの関係性は?

毎朝フレッシュなパンを買いに行くのは、ドイツの方にとってライフスタイルの一部です。平日の夜はパンにハムとチーズを挟んでいただく「カルテスエッセン」というスタイルも根付いています。

最近のトレンドを教えてください。

フォルコンブロートやグルテンフリーのパンなどは人気の傾向にあります。また、たんぱく質がたっぷりのプロテインブロート(Proteinbrot)もポピュラーです。

世代別でトレンドはありますか?

10代~20代の方は小麦粉がメインのパンを好む傾向があります。30代~50代の方にはミッシュブロートなど小麦粉とライ麦粉がバランスよく使われているパンが人気です。

ドイツパンの美味しい食べ方を教えてください。

まず、ライ麦粉の割合が高くなるにつれて、上にのせる具材の味わいが強いものを選ぶと良いでしょう。シュトゥーテンのような甘めのパンにはジャムやヌテラを、ヴァイスブロートならチーズやハムなどシンプルに。そしてロッゲンブロートならサラミやスモークサーモン、クリームチーズ、ブリーチーズ、アルテンブルガーチーズなどと合わせてみてください。穀物がぎっしり詰まったパンなら、バターをたっぷり付けてシンプルにいただくのも美味しいです。プンパーニッケルのような黒パンは、レバーブルストや燻製したハムなど少しクセのある味わいの具材を合わせるのがおすすめ。クワルクやヌテラなどを黒パンの味に負けないくらいたっぷり付けて食べるのも美味しいですよ。また、サンドイッチを作る際には、ヴァイスブロートと黒パンを合わせて食べるのも味わいのバリエーションが増えるでぜひ試してみてください。

パンの適切な保存方法を教えてください。

購入したパンをすぐに食べない場合は乾燥を防ぐために、ビニール袋(パンの保存用ビニール袋もあります)に入れてください。食べる前にトースターなどで温め直すと味わいがよみがえります。すぐに食べきる予定がない場合は、スライスをして小分けにし、冷凍室で保存するのがおすすめ。また味の質が落ちてしまうので、冷蔵庫で保存するのは避けてください。

各地でおすすめのパン屋を教えてください。

街のパン屋さんは味にそれぞれの個性や特徴が出ていて面白いです。ベルリンは「Der Bäecker Feihl」や「Zeit für Brot」、デュッセルドルは「Bäckerei Hinkel」「Hercules Vollkorn- und Mühlenbäckerei」、ケルンは「Bäckerei Zimmermann」や「Bäckerei Balkhausen」が おすすめ。ミュンヘンは「Hofpfisterei」「Rischart」、シュトゥットガルトは「Bäckerei Montagnese」や「Bäckerei Trölsch」など。ハンブルクなら「Effenberger Vollkornbäckerei」「Die Kleine Konditorei」です。

マイスターが選ぶ、各地の美味しいドイツのパン屋

デュッセルドルフ

ケルン

シュトゥットガルト

ハンブルク

ミュンヘン

ベルリン

 
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