燻製サバでお寿司とスパゲティ

ドイツは鮮魚の種類は多くありませんが、燻製魚なら豊富に揃います。なかでもポピュラーなのが、うまみたっぷりのサバ（Makrele）。そのまま おかずにもなりますが、ひと手間加えて和風でおいしくいただきましょう。

燻製サバ寿司

日本で見かける焼きサバを使った棒寿司を、市販の燻製サバで手軽に再現。しょうがを加えるとスモークの香りが和らぎ、さっぱり食べやすくなります。

材料（2本分）

作り方

• ❶温かいごはんに酢、砂糖、塩、炒りごま、しょうがのみじん切りを混ぜて寿司飯を作る。燻製サバの頭と尾、骨と皮を取り除き、2枚に分ける。
• ❷ラップを広げて、サバの半身を皮目を下にして載せる。その上に大葉を敷き詰めるように並べる。
• ❸❷に寿司飯の半量を載せて、ラップで巻いて軽く押さえながら棒状に形を整える。もう1本も同様に作る。※巻きすを使うと便利
• ❹切り分けてお皿に並べたら出来上がり。お好みでおろししょうが、わさび醤油をつけていただく。

燻製サバの和風スパゲティ

にんにくが利いたピリ辛ペペロンチーノに燻製サバを合わせると、何とも奥深い味わいに。大根おろしと薬味をたっぷり載せていただきましょう。

材料（2人分）

作り方

• スパゲティをゆで始める。
• サバは骨を取り除き、身を大きめにほぐす。にんにくはスライスする。鷹の爪は小口切りにする。
• フライパンにオリーブオイルとにんにく、鷹の爪を入れて熱し、香りが立ってきたらサバを加えて身を崩さないように軽く火を通
す。
• パスタのゆで汁をお玉一杯分加えて乳化させ、ゆで上がったスパゲティを加えて塩と黒胡椒で調味する。
• 器に盛り付け、刻んだ大葉と大根おろしをトッピングして出来上がり。醤油をかけていただく。