リコッタチーズのパイとパスタ

今月はプチ移住中のマルタ共和国からお届けします。マルタで一番よく食べられるチーズといえばリコッタ。脂肪分が少なく、くせのない味わいで、さまざまな料理に使えます。リコッタが主役の伝統料理を簡単にアレンジしました。

リコッタのパイ

マルタのソウルフードといえば、さまざまなフィリング入りのパイ「パスティッツィ」。本場の味には及びませんが、市販のパイシートで再現してみました。

材料（8個分）

作り方

• ❶ ボウルでリコッタチーズと卵をよく混ぜ合わせ、塩とこしょうで調味する。
• ❷ パイシートをめん棒で薄く伸ばし、端からくるくると巻いて棒状にする。
• ❸ ❷を8等分に切り分ける。それぞれをつぶして、餃子の皮のように薄く丸く伸ばす。
• ❹ ❸に❶のリコッタチーズを包み、ひし形に閉じる。
• ❺ 180度に予熱したオーブンで約20分焼いたら出来上がり。

リコッタとレモンのパスタ

火を使わずにできる、リコッタのパスタソース。マルタのレシピはバターをたっぷり使いますが、今回は南イタリア風にレモンでさわやかに仕上げました。

材料（2人分）

作り方

• ❶ 沸騰したお湯に塩（分量外）を加え、スパゲティをゆで始める。
• ❷ ボウルにリコッタチーズを入れ、スパゲティのゆで汁をお玉に半分くらい加えて混ぜる。塩と黒こしょうで味を調える。
• ❸ ゆで上がったスパゲティを❷にからめ、器に盛り付ける。
• ❹ 上からおろし金などでレモンの皮を散らす。黒こしょうを好きなだけかけて出来上がり。