白アスパラガスを和食で楽しもう！

「アスパラの、うまさに悶えるドイツの春（字余り）」……思わず一句詠みたくなるほどおいしいドイツのシュパーゲル。煮ても焼いてもいけますが、今回は和風の簡単レシピをご紹介。旬の間に思う存分楽しみましょう！

白アスパラガスのにぎり寿司

白アスパラガス＋わさびマヨは黄金の組み合わせ。これを白ごはんと一緒に食べるのが我が家の定番です。お寿司仕立てにすればおもてなしにもぴったり。

材料（約10貫分）

作り方

• ❶ 白アスパラガスは先端部分を残してピーラーで皮を厚めにむき（皮は捨てない）、根元を2cm切り落とす。鍋に白アスパラガスと皮、ひたひたの水、塩・砂糖各ひとつまみ（分量外）を入れて火にかけ約10分～好みの固さにゆでる。
  　※鍋の代わりにフライパンを使うと時間と水の節約に。
  　※ゆで汁はとっておいてみそ汁やスープにするのがおすすめ。
• ❷ ゆであがった白アスパラガスを5cmの長さに切り、さらに縦半分に切る。のりは10cm×1cmの帯状に切る。
• ❸ 酢飯をにぎり、その上に切ったアスパラガスを2本のせ、のりでくるっと巻く。マヨネーズ、わさび、しょうゆを混ぜたタレにつけていただく。

白アスパラガスに合う和風ディップ

白アスパラガスのうまみが引き立つ、みそとごまをベースにした2 種類のディップ。グリーンアスパラガスやブロッコリーなどほかの温野菜にもよく合います。

材料（作りやすい分量）

★みそディップ

みそ	大さじ2
砂糖	大さじ1
酢	小さじ2

★ごまディップ

すりごま	大さじ2
砂糖	大さじ1
しょうゆ	大さじ1
酢	小さじ1




作り方

• それぞれの材料をよく混ぜる。ゆでた白アスパラガスにお好みのディップ をつけてどうぞ。

白アスパラガスはどこで買う？
ドイツの白アスパラガスの収穫期間は4月上旬から6月24日（聖ヨハネの日）まで。翌年も最高の味を保つためにきっちり休ませるのだそうです。外国産ならこの時期以外でも手に入ることがありますが、やはりドイツ産は格別のおいしさ。旬の間はスーパーにも出回りますが、採れたてのシュパーゲルを求めて市場や農家へ出かけるのも春のドイツならではのお楽しみです。