旬のムール貝を味わい尽くそう!
今月のテーマは、旬のムール貝(Miesmuschel)。ベルギー料理で有名な、鍋いっぱいに提供されるムール貝のワイン蒸し。実は、自宅でも簡単に作ることができるのです。残ったスープもおいしくいただきましょう。
ベルギー風ムール貝のワイン蒸し
びっくりするほど簡単に、本場のレストランの味を再現できます。付け合わせは、ベルギー風に山盛りのフライドポテトを豪快に。おいしさも倍増です!
材料(2人分)
ムール貝 | 1kg |
白ワイン | 200ml |
バター | 大さじ1 |
玉ねぎ | 小1個 |
セロリ | 1本 |
にんにく | 1かけ |
パセリ | 少々 |
作り方
- ❶ ムール貝は水を入れたボウルの中でこすり合わせるように洗い、ヒゲを取る。すでに口が開いていたり、殻が破損しているものは取り除く。
- ❷ 鍋にんにくと玉ねぎはみじん切り、セロリは薄切りにする。
- ❸ 大き目の鍋にバターを熱し、❷を炒める。
- ❹ ❸に貝と白ワインを加え、蓋をして強火で3分ほど蒸す。貝が開いたら全体を混ぜて、パセリを散らす。フライドポテトを添えていただきます。
- ※残ったスープはリゾット用に取っておきましょう。
ムール貝スープのリゾット
ムール貝のワイン蒸しで残った、貝のうま味がたっぷり詰まったおいしいスープ。きのこやパルメザンチーズを加えれば、おしゃれなリゾットの出来上がり。
材料(2人分)
ワイン蒸しで残ったスープ | すべて(約200~300ml) |
バター | 大さじ1 |
玉ねぎ | 小1個 |
ごはん | 茶碗2杯 |
きのこ類 (お好みで) |
1つかみ (今回はアンズタケ) |
パルメザンチーズ | 大さじ1 |
塩・こしょう | 適宜 |
作り方
- ❶ スープは目の細かい茶こしなどで濾しておく。
- ❷ 鍋にバターを熱し、みじん切りにした玉ねぎを炒める。しんなりしたら、ごはんと食べやすい大きさに切ったきのこを加えて、軽く炒める。
- ❸ ❶を加え、味が濃い場合は水を加えて3分ほど煮る。
- ❹ 塩・こしょうで味を調え、パルメザンチーズを加えて軽く混ぜれば完成。