夏に食べたいベトナムのソウルフード

暑い日が続き、ベトナムで食べた屋台フードが恋しい今日この頃です。あの味と雑踏を思い出しながら、ドイツで手に入る材料で再現してみました。決め手は魚醤とコリアンダー。これさえあれば本格的な味になります！

ベトナム風そうめん

野菜とハーブたっぷりの汁なし麺「ボブン」は、さっぱりしていて夏にぴったり。具の準備が少し大変ですが、多目に作っておくと色々な料理に活躍します。

材料（2人分）

作り方

• ❶ にんじんの甘酢漬けを作る。にんじんは千切りにし塩もみして20分置く。それをAの合わせ酢に1時間以上漬ける。
• ❷ Bをすべて混ぜ合わせてニョクマムソースを作る。
• ❸ そぼろを作る。にんにく、しょうが、玉ねぎをみじん切りにし、油をひいたフライパンでにんにくとしょうがを炒める。さらに玉ねぎとひき肉を炒め、Cを加えて汁気を飛ばす。
• ❹ もやしはさっと茹でる。レタスは太めの千切りにし、コリアンダーとミントは茎から葉を外す。ピーナッツは乾煎りして細かく刻む。
• ❺ そうめんを茹で、冷水で洗い水気を切る。
• ❻ 器にそうめん、もやし、レタスを入れ、ニョクマムソース大さじ3を混ぜ合わせる。その上にそぼろとにんじんの甘酢漬けを載せ、ピーナッツとコリアンダー、ミントをちらす。全体を混ぜながらいただく。

ベトナム風サンドイッチ

上記レシピで作ったソースとにんじんの甘酢漬けを使えば、ベトナム風サンド「バインミー」も簡単にできます。レバーペーストや鶏肉などお好みの具でどうぞ。

材料（2人分）

作り方

• ❶ レタスを千切りにする。
• ❷ バゲットに切り込みを入れ、内側にバター（分量外）を塗る。すべての具を挟み、ニョクマムソースをふりかけていただく。